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國中生物：食物中的養分與能量
辨認六大養分的功能與供能差異，並用碘液、本氏液的操作與顏色判讀澱粉及葡萄糖。
國中生物：食物中的養分與能量
我的課程探索段位與個人檔案學習目標
學習目標
1. 能區分供能與非供能養分，並核對常見養分功能。
2. 能由營養標示計算醣類、蛋白質與脂質的熱量。
3. 能用碘液的藍黑反應判定澱粉。
4. 能正確操作本氏液隔水加熱，並依顏色階比較還原糖。
觀念
食物中的養分與能量
醣類、蛋白質與脂質可以供應能量；水、維生素與礦物質不直接供能，卻參與物質運輸、構造維持與生理調節。食品熱量換算時，醣類與蛋白質每公克約 4 大卡、脂質每公克約 9 大卡。
供能養分分類 例題 1
下列養分中不能產生能量的有哪些？(甲)醣類；(乙)蛋白質；(丙)脂質；(丁)水；(戊)維生素；(己)礦物質。
養分與功能配對 例題 2
布魯克在吃東西時發現不同食物及養分對人體具有不同的功效，於是進行配對，請問下列何者錯誤？
營養標示熱量計算 例題 3
| 營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 碳水化合物 | 40 公克 |
| 蛋白質 | 20 公克 |
| 脂肪 | 30 公克 |
| 維生素 C | 200 毫克 |
| 鈉 | 5 毫克 |
小夫觀察到某零食包裝上的營養成分標示如表所示，此食品所含熱量共約多少大卡？（1 公克的醣類或蛋白質會產生 4 大卡、脂質會產生 9 大卡的熱量）
兼顧養分與能量 例題 4
下列哪一項食物組合被人類攝食後，能夠提供最多的營養素及能量，以供生理活動所需？(甲)土司；(乙)雞蛋；(丙)花椰菜；(丁)奶油；(戊)汽水；(己)礦泉水。
觀念
實驗：澱粉的測定
碘液原為黃褐色，遇澱粉會呈藍黑色。判讀時先確認待測物與位置，再用「藍黑＝有澱粉」的二分判準；不必加熱，也不能把本氏液的顏色階套進來。
碘液檢測米飯澱粉 例題 5
正鴻做營養成分的測試，實驗裝備如附圖，取一片乾淨的載玻片，甲處放一粒熟米飯，乙處放葡萄碎末，然後在兩處各加上一滴碘液檢測，請問正鴻可觀察到下列何種現象？
用澱粉反應解釋分組 例題 6
小新分別將番薯、麵粉、饅頭分成一組；葡萄糖、食鹽水、醋酸分成一組，試問小新是利用下列何種指示劑或試紙的檢測結果作為分類依據？
選擇澱粉檢測方法 例題 7
實驗桌上放兩支分別裝有兩種溶液的試管，其中一支試管的溶液含有澱粉，請問你該如何測定？
以膜兩側檢測判斷澱粉 例題 8
小嘉先於試管中裝入水，並將試管口用一層膜密封，再倒置於裝有澱粉液的燒杯中，如圖所示。靜置一段時間後，藉由下列何種檢測與反應的發生，可讓小嘉判斷澱粉不會通過此膜？〔99.基測Ⅰ〕
觀念
實驗：葡萄糖的測定
本氏液可檢測葡萄糖等還原糖，須以熱水隔水加熱。未反應時為淡藍色；糖量由少到多，常依序呈綠、黃、橙、紅。若未加熱，含糖樣本也可能暫時維持藍色。
由本氏液顏色找無糖管 例題 9
| 試管 | 甲 | 乙 | 丙 | 丁 |
|---|---|---|---|---|
| 顏色 | 淡藍 | 綠 | 橙 | 紅 |
榮榮利用本氏液檢驗甲、乙、丙、丁四支試管內的液體是否含有葡萄糖，檢驗結果如表所示，其中不含葡萄糖的是下列哪一個？
本氏液的隔水加熱 例題 10
晴盈想要測試某未知溶液中葡萄糖的有無，其實驗步驟如下，則她哪一個實驗步驟錯了？(甲)取 3 mL 的未知溶液倒入試管中；(乙)將 3 mL 的本氏液倒入同一試管中；(丙)將試管直接於火焰上加熱；(丁)靜置數分鐘後，觀察試管內顏色的變化。
由本氏液色階比較糖量 例題 11
| | 飲料甲 | 飲料乙 | 飲料丙 |
|---|---|---|---|
| 顏色 | 橙黃色 | 淺綠色 | 紅色 |
美美買了「全糖冬瓜茶」、「半糖烏龍茶」和「不加糖檸檬汁」，分別將其放入試管中，再利用試劑─本氏液檢測此三種飲料的含糖量，實驗後試管內液體的顏色如附表所示，請依表選出正確的敘述為何？
未加熱的本氏液反應 例題 12
如圖，在甲處滴 15 ％葡萄糖液、乙處滴 75 ％葡萄糖液、丙處滴上清水。請問再各滴試劑本氏液約 30 分鐘後，會呈現藍色的是何者？
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